Queridos estudiantes de cocina, que en el Peru ya suman 50,000. Aqui algunos principios de nuestra cocina que ojala abrazen en sus vidas.
1.- Nuestra cocina existe gracias a nuestra infinita biodiversidad. Recoger los productos de nuestra tierra, y cocinarlos buscandoles su lado mas bello. Respetar, promover y defender nuestra biodiversidad a travez de la cocina. Es nuestro principio y compromiso inalienable
2.- principio dos.- la inclusion. Buscar que esta biodiversidad sirva para que a travez de la cocina hagamos felices no solo a cocineros y comensales sino tambien a los productores que trabajan dia a dia a veces en durisimas condiciones para llevar estos productos a nuestra cocina. Luchar para que la cocina sirva de instrumento y oportunidad para reconocer su labor y mejorar sus vidas.
3.- prncipio tres.- Que nuestra cocina sea un instrumento para celebrar nuestra diversidad cultural. Continuar el camino que iniciaron nuestras generaciones pasadas al construir una cocina en donde todos y todas tenian una voz, convirtiendo nuestras diferencias en una virtud y una oportunidad. Demostrandonos que la cocina es un ejemplo de tolerancia y concordia digno de imitar.
4.- promover y abrazar la excelencia en todos sus frentes. incentivando a campesinos y pescadores en la calidad total y compromiso ambiental y sostenible a partir de una relacion de precios justos. Promover en nuestros restaurantes la busqueda de la excelencia e inspirar al comensal a emocionarse con el sabor y con una etica culinaria que va mas alla del mero placer.
5. -. Que nuestra cocina sea un espacio de union entre todos. Cocineros, productores,
comensales, juntos construyendo una atractiva marca llamada cocina peruana cuyo exito termine beneficiando a todos por igual. Que entendamos que ninguno esta por encima de otro de manera que mirandonos y sintiendonos parte de un mismo equipo auxiliemos el fracaso ajeno de la misma forma que aplaudamos su exito.
6- que nuestra cocina busque promover nuestra cultura y productos por el mundo. Entender que se nos ha entregado lo mas hermoso de nustra cultura y por ello es nuestro deber el llevar esta bandera por el mundo. Porque con ello estaremos contribuyendo a mostrar un nuevo Peru, que es capaz de seducir al mundo no solo con materias primas sino con lo que somos , hacemos, creamos y sentimos.
7. .- cultivar la humildad como ingrediente esencial de nuestra cocina. En este mundo en donde los cocineros se han convertido en personajes mediaticos, resistir a la tentacion de la vanidad y el ego. No olvidar nunca que el hecho de poder ejercer el oficio de cocinar cada dia es mas que suficiente para estar agradecidos con la vida.
8. .- El restaurante no como punto de llegada sino de partida. El cocinero no puede encerrarse en una vida que gira en esperar que lleguen clientes. Hay que salir de nuestrascocinas yabrazar causas masinspiradoras, comercio justo,medio ambiente, sostenibilidad, tolerancia.regresar con ellas a la cocina e incluirlas en nuestros platos. El resultado: una cocina mas hermosa y poderosa que toque los sentidos y el corazon
9.- Que el Peru sea tu casa y el mundo sea tu barrio. Nuestra cocina se ha nutrido siempre de todo lo bueno que el mundo ofrece. lo probamos, lo incluimos y peruanizamos. Mal hariamos en creer que ha llegado el momento de cerrar esa ventana siempre abierta al mundo. Mantengamosla abierta a todo lo que el mundo tiene para compartir y sumemoslo a todo lo bueno que nosotros tenemos para compartir con el mundo.
10.- la tradicion de hoy no sera la tradicion de mañana. Defendamos nuestras tradiciones hoy con la misma pasion que buscamos nuevos sabores y tecnicas para mañana. Que nuestras tradiciones nos inspiren y llenen de orgullo, que sean nuestra bandera y nuestro rostro de este nuevo Peru, pero que nuestra sed de innovacion nunca desmaye por ello. costruyamos para siempre el abrazo definitivo entre tradicion y modernidad.
11. Entender lo anterior en una frase. EL PODER DE LA COCINA. Para incluir, unir, promover, valorar, transformar, inspirar, confiar, compartir, soñar, amar. Comprender que la cocina no es mas espacio meramente ludicos. Que el cocinero puede contribuir a un mundo nuevo en donde la estetica y la etica, el lujo y la inclusion, la excelencia y la humildad, el orgullo y la tolerancia, se abrazaron para siempre.
Professora Silvia encaminhou algumas vagas interessantes.
Para vê-las e se candidatar, siga o link abaixo
http://www.santamarcelina.org/sm/vagas.asp
Tem cozinheiro, auxiliar de cozinha e nutricionista!
De: Ozéias Gastro [mailto:ozeiasgastro@hotmail.com]
Enviada em: quinta-feira, 14 de abril de 2011 12:08
Para: Bruno Lorenzoni Etec KK Aluno KK; Mariano KK Aluno; Victor KK Eventos 2011 ETEC Aluno
Assunto: Tema de Aula
Boa tarde,
Segue o tema da nossa próxima aula.
Favor repassem para a sala.
Grato: Ozéias
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01 / 06 |
Mini cebola recheada ou outra leguminosa: mini moranga, tomate, abobrinha, pimentão entre outras. |
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02 / 07 |
Mini Escondidinhos / souflês |
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Mini pratos |
03 / 08 |
Lazanha a gosto |
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04 / 09 |
Lazanha vegetariana |
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05 / 10 |
Sopa creme em mini pão italiano |
Sopa de Cenoura, Laranja e Gengibre
Ingredientes:
700 ml de água
1 cenoura média
1 cebola média
1 talo de alho poro (só parte branca)
2 laranjas
1 colher de sopa de gengibre ralado
Sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Divida o alho poro ao meio e reserve uma das partes.
Corte a cenoura, a cebola e a outra parte do alho poró grosseiramente.
Numa panela, coloque os legumes, junte a água, tempere com sal a pimenta do reino e deixe cozinhar até a
cenoura ficar macia.
Reserve até amornar.
Esprema as laranjas e coe o suco.
Num liquidificador, coloque os legumes cozidos com a água e o suco de laranja. Bata bem e acrescente o
gengibre e acerte o sal, se necessário.
Leve para gelar por 2 h.
Corte a parte do alho poro reservado em tirinhas finas e frite em óleo bem quente para obter um crocante de
alho poró. Cuidado para não deixar queimar. Essa fritura é muito rápida.
Sopa de Ervilhas e Iogurte
Ingredientes:
2 cebolas picadas
2 colheres sopa de azeite
600g de ervilhas congeladas
2 xícaras de chá caldo de galinha
4colheres sopa de hortelã picada
2 xícaras de chá de iogurte natural
Preparo:
Numa panela pequena, em fogo brando aqueça o azeite.
Refogue as cebolas por uns minutos.
Adicione as ervilhas mexa e deixe cozinhar um pouco.
Junte o caldo e deixe levantar fervura.
Cozinhe por 10 minutos aproximadamente.
Retire do lfogo e deixe esfriar.
Bata tudo com a batedeira ou liquidificador.
Adicione a hortelã e o iogurte e volte a bater até ficar uma mistura cremosa e suave.
Refrigere e sirva bem fria.
Vichyssoise
Ingredientes
3 alhos-poró grandes (apenas a parte branca), cortado em tiras finas
1 talo pequeno de aipo (salsão), finamente picado
1/2 cebola picada bem fino
150 g de batatas, cortadas em cubos
1 litro de caldo de galinha caseiro
150 ml de creme de leite fresco (nata)
1 colher (sopa) de cebolinha fresca, cortada em rodelas fininhas
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
Preparo
Em uma panela grande, derreta a manteiga.
Adicione a cebola, o alho-poró e o aipo, tampe e cozinhe em fogo lento por 15 minutos, mexendo de vez em
quando.
É importante não deixar tomar cor, pois isto afetará a aparência final da sopa.
Adicione a batata e o caldo.
Tempere com o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe até as batatas estarem bem
macias.
Reduza a sopa a purê (faça em partes) em um liquidificador. Transfira para uma tigela e acrescente o creme de leite. Com o auxílio de um fouet incorpore tudo muito bem.
Cubra com filme plástico e deixe descansar até esfriar.
Coloque na geladeira e deixe por pelo menos duas horas.
Sirva em pratos gelados, guarnecida com a cebolinha picada.
Sopa de melancia e tomate ao azeite
Ingredientes Sopa
6 tomates
1/4 de melancia
Sal e pimenta do reino
Guarnição:
12 quadradinhos de melancia
12 tomates cereja
12 colheres de sopa de manjericão fresco
Azeite aromatizado com manjericão fresco
Preparo
Corte em pedaços o tomate e a melancia.
Reserve 3 pedaços de melancia de e 3 tomates.
Triture o tomate e a melancia bem fino passando por uma peneira.
Coloque o sal e a pimenta a gosto.
Finalização: Coloque a sopa sobre o prato, mais 3 pedaços de melancia e 3 tomates cereja sem pele.
Regue com um fio de Azeite aromatizado de manjericão fresco.
Decore com uma folhinha de manjericão.
Sopa fria de pepino, iogurte e hortelã
Ingredientes
4 copos de iogurtes naturais
1 1/2 pepino
1 cebola média
1 dente de alho picado
6 folhas de hortelã
Sal
Azeite
Preparo
Misture todos os ingredientes e triture.
Corrija o sabor se necessário, esconder o ácido do iogurte para sobressair o sabor do pepino um ligeiro gosto
de hortelã.
Refrigere por 2 horas e no momento de servir porcione em pequenos copos de vidro.
Gaspacho
Ingredientes
1 quilo de Tomate (maduros, sem pele e sem sementes)
1/2 pepino japonês sem casca cortado em cubos
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
1 cebola roxa cortada em cubos
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas picadas)
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de margarina
Sal a gosto
Preparo
Em uma travessa misture o tomate, o pepino, o pimentão, a cebola, o alho, o manjericão, o açúcar, o vinagre,
o azeite, a margarina e o sal.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, bata no liquidificador e passe pela peneira fina.
Verifique o sal e, se necessário, ajuste.
Mantenha gelado até o momento de servir. Sopa Borsch
Ingredientes
8 beterrabas
2 cebolas médias raladas
2 cenouras raladas
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 colheres (de chá) de açúcar
5 xícaras (de chá) de caldo de galinha
Suco de ½ limão
1 xícara (de chá) de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
Preparo
Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180º C por 1 hora.
Espere esfriar e descasque as beterrabas.
Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a cebola e a cenoura e deixe dourar.
Acrescente as beterrabas, o açúcar e o caldo de galinha e ferva.
Diminua o fogo e cozinhe os vegetais por mais 20 minutos.
Resfrie a sopa e bata os ingredientes no liquidificador.
Acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta.
Pode servir fria ou quente.
Adicione o creme de leite na hora de servir.
Para servir fria, leve à geladeira por uma hora.
Para servir quente, aqueça em fogo baixo até ferver.
Sopa de Alface Romana
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
2 pés de alface romana cortada em tiras largas
1 cebola grande cortada em rodelas
2 copos de caldo de galinha
1 copo americano de creme de leite
Pimenta do reino branca ou preta
Crutons
Preparo
Reserve um pouco de alface picada.
Derreta a manteiga em fogo brando.
Refogue a cebola e acrescente a pimenta do reino branco ou preta.
Coloque a alface e deixe murchar.
Acrescente o caldo de galinha e reduza a mistura.
Coloque a sopa no liquidificador e acrescente dois copos de água gelada com gelo e bata rapidamente.
Rrefrigere a sopa e na hora de servir coloque o creme de leite.
Finalize com alface picada e crutons.
G1 – Tapenade + mini cupsG2 – Bruscheta + rolinho printempG3 – Profiteroles + sticksG4 – Blue Cheese + sticksG5 – Cheese fritter + rolinho printempG6 – Chicken Tikka + mini cupsG7 – Vol-au-vent + mini cupsG8 – Cestinhas de Massa fillo + mini cupsG9 – Cucumber and Salmon + rolinho printemp
Vejam esses cursos
Nem tudo está perdido. Manifesto de estudantes de nutrição da USP
Publicado: março 22, 2011 em Campo de Trabalho, Curso de Cozinha, SaúdeOs alunos do curso de nutrição da USP manifestam-se contra o Jabá da indústria alimentícia.
Poucas vezes, desde que me formei em nutrição pela USP, me orgulhei tanto dos colegas de profissão como aconteceu hoje quando li este manifesto de futuros nutricionistas da mesma escola.
Fiquei feliz de ver jovens inconformados, conscientes do seu papel na sociedade, se rebelando contra a ingerência da indústria alimentícia e, especialmente, contra a relação promíscua que se estabelece entre ela e a universidade e outros setores formadores de opinião. Pelo menos neste caso não posso dizer “no meu tempo era melhor”. Não, não era.
Para ler o restante, clique aqui.
Turma de cozinha - 2010 