Queridos estudiantes de cocina, que en el Peru ya suman 50,000. Aqui algunos principios de nuestra cocina que ojala abrazen en sus vidas.
1.- Nuestra cocina existe gracias a nuestra infinita biodiversidad. Recoger los productos de nuestra tierra, y cocinarlos buscandoles su lado mas bello. Respetar, promover y defender nuestra biodiversidad a travez de la cocina. Es nuestro principio y compromiso inalienable
2.- principio dos.- la inclusion. Buscar que esta biodiversidad sirva para que a travez de la cocina hagamos felices no solo a cocineros y comensales sino tambien a los productores que trabajan dia a dia a veces en durisimas condiciones para llevar estos productos a nuestra cocina. Luchar para que la cocina sirva de instrumento y oportunidad para reconocer su labor y mejorar sus vidas.
3.- prncipio tres.- Que nuestra cocina sea un instrumento para celebrar nuestra diversidad cultural. Continuar el camino que iniciaron nuestras generaciones pasadas al construir una cocina en donde todos y todas tenian una voz, convirtiendo nuestras diferencias en una virtud y una oportunidad. Demostrandonos que la cocina es un ejemplo de tolerancia y concordia digno de imitar.
4.- promover y abrazar la excelencia en todos sus frentes. incentivando a campesinos y pescadores en la calidad total y compromiso ambiental y sostenible a partir de una relacion de precios justos. Promover en nuestros restaurantes la busqueda de la excelencia e inspirar al comensal a emocionarse con el sabor y con una etica culinaria que va mas alla del mero placer.
5. -. Que nuestra cocina sea un espacio de union entre todos. Cocineros, productores,
comensales, juntos construyendo una atractiva marca llamada cocina peruana cuyo exito termine beneficiando a todos por igual. Que entendamos que ninguno esta por encima de otro de manera que mirandonos y sintiendonos parte de un mismo equipo auxiliemos el fracaso ajeno de la misma forma que aplaudamos su exito.
6- que nuestra cocina busque promover nuestra cultura y productos por el mundo. Entender que se nos ha entregado lo mas hermoso de nustra cultura y por ello es nuestro deber el llevar esta bandera por el mundo. Porque con ello estaremos contribuyendo a mostrar un nuevo Peru, que es capaz de seducir al mundo no solo con materias primas sino con lo que somos , hacemos, creamos y sentimos.
7. .- cultivar la humildad como ingrediente esencial de nuestra cocina. En este mundo en donde los cocineros se han convertido en personajes mediaticos, resistir a la tentacion de la vanidad y el ego. No olvidar nunca que el hecho de poder ejercer el oficio de cocinar cada dia es mas que suficiente para estar agradecidos con la vida.
8. .- El restaurante no como punto de llegada sino de partida. El cocinero no puede encerrarse en una vida que gira en esperar que lleguen clientes. Hay que salir de nuestrascocinas yabrazar causas masinspiradoras, comercio justo,medio ambiente, sostenibilidad, tolerancia.regresar con ellas a la cocina e incluirlas en nuestros platos. El resultado: una cocina mas hermosa y poderosa que toque los sentidos y el corazon
9.- Que el Peru sea tu casa y el mundo sea tu barrio. Nuestra cocina se ha nutrido siempre de todo lo bueno que el mundo ofrece. lo probamos, lo incluimos y peruanizamos. Mal hariamos en creer que ha llegado el momento de cerrar esa ventana siempre abierta al mundo. Mantengamosla abierta a todo lo que el mundo tiene para compartir y sumemoslo a todo lo bueno que nosotros tenemos para compartir con el mundo.
10.- la tradicion de hoy no sera la tradicion de mañana. Defendamos nuestras tradiciones hoy con la misma pasion que buscamos nuevos sabores y tecnicas para mañana. Que nuestras tradiciones nos inspiren y llenen de orgullo, que sean nuestra bandera y nuestro rostro de este nuevo Peru, pero que nuestra sed de innovacion nunca desmaye por ello. costruyamos para siempre el abrazo definitivo entre tradicion y modernidad.
11. Entender lo anterior en una frase. EL PODER DE LA COCINA. Para incluir, unir, promover, valorar, transformar, inspirar, confiar, compartir, soñar, amar. Comprender que la cocina no es mas espacio meramente ludicos. Que el cocinero puede contribuir a un mundo nuevo en donde la estetica y la etica, el lujo y la inclusion, la excelencia y la humildad, el orgullo y la tolerancia, se abrazaron para siempre.
Turma de cozinha - 2010 